经典格吕耶尔芝士泡芙

• 1 杯水
• 8 汤匙无盐黄油，切成小块
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1 杯中筋面粉
• 4 个大号鸡蛋，室温
• 1 1/2 杯格吕耶尔奶酪，细磨碎
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒

将面粉搅拌到沸腾的液体中后，在中小火上继续加热两分钟。你会看到锅底形成一层薄膜，并且面团球不再粘在锅边。

1. 加热基底

   在奶锅中将水、黄油和盐煮至沸腾。黄油必须完全融化。

2. 加入面粉

   一次性倒入所有面粉。用木勺快速搅拌，直到形成光滑的面团球。

3. 烘干面团

   在中小火上不断搅拌面团球2分钟，以蒸发掉多余的水分。

4. 加入鸡蛋

   将面团转移到碗中。逐个打入鸡蛋。在第一个鸡蛋完全混合均匀之前，不要加入下一个。最终的面团质地应该有光泽，并且缓慢地从勺子上滴落。

5. 拌入奶酪并挤形

   拌入奶酪和胡椒粉。将面团挤成核桃大小的圆球，放在准备好的烤盘上。

6. 烘烤

   在 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 20 分钟。期间不要打开烤箱门。将温度降至 175°C (350°F)，继续烘烤 5-10 分钟，直到呈深金黄色。