浓郁巧克力甘纳许
制作甘纳许的关键在于温度控制和耐心，而非复杂的设备。只要掌握了脂肪和可可固体的比例，你就能制作出从可流动液体到坚实的松露基底的各种成品。
巧克力的品质决定了最终的质地。
使用可可固形物含量至少 60% 的巧克力棒，并尽可能切碎；大块巧克力无法均匀融化，会导致成品有颗粒感、分离。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 细网筛
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 225 克黑巧克力（60%可可含量），切碎
- 240 毫升鲜奶油
- 15 克无盐黄油，室温
从中心开始搅拌
始终从碗的中心开始，以小圆圈搅拌。直到巧克力和奶油开始结合成深色、有光泽的糊状后，再逐渐扩大搅拌范围。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热玻璃碗或金属碗中。确保碗内没有水分，因为水会导致巧克力结块。
加热鲜奶油
用小奶锅以中火将鲜奶油加热至微沸。一旦看到锅边出现小气泡，立即离火；不要让它煮沸。
倒入并静置
将热鲜奶油倒在巧克力上，完全覆盖。静置三分钟，让余温渗透到巧克力碎的中心。
乳化
用硅胶刮刀，缓慢搅拌中心部分。当出现深色条纹时，逐渐扩大搅拌范围。持续搅拌，直到混合物变得均匀有光泽。
加入黄油完成
混合物变得光滑后，拌入室温黄油。这会增加微妙的光泽，并防止表面在冷却时开裂。
Other turns to take.
打发甘纳许
待甘纳许冷却至室温后，用电动打蛋器将其打发至轻盈、慕斯般的质地。
风味甘纳许
加热鲜奶油时，加入芳香物如伯爵茶、咖啡豆或新鲜薄荷叶浸泡，然后将鲜奶油过滤后再倒在巧克力上。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来油腻或分离，很可能是温度过高；加入一茶匙室温的鲜奶油有助于重新乳化。
作为淋面，使用 1:1 的巧克力与奶油比例；用于制作松露或挤花，则使用 2:1 的比例。
如果在成品中发现任何未融化的巧克力块，请通过细网筛过滤。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会变得有颗粒感？
颗粒感通常是由于温度过高或过早剧烈搅拌造成的。务必缓慢加入鲜奶油，并避免混合物直接受热。
我可以把甘纳许放冰箱储存吗？
可以。用保鲜膜紧贴表面盖好，防止表面形成一层硬皮，可保存长达一周。
How real cooks make it.
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