自制发酵黄油
这是将奶油转化为发酵浓郁状态的过程。这个过程需要耐心，因为细菌需要时间分解糖分，但最终的成果是一种具有独特、复杂风味的涂抹酱，能为一切食物增添风味。
温度是你最重要的工具
细菌需要温暖的环境才能发酵，但奶油需要低温才能分离。保持工作区域整洁，并准备好温度计。
- 带盖的玻璃罐
- 数显温度计
- 立式搅拌机或食品料理机
- 纱布或奶酪布
- 细网筛
What goes in.
- 1夸脱重奶油，最好是非均质的
- 2汤匙发酵白脱牛奶或法式奶油
- 1茶匙犹太盐（可选）
掌握发酵阶段
奶油在24小时内必须保持在21°C到24°C之间。如果温度过高，有变质的风险；如果温度过低，培养菌将无法激活。
The method.
接种奶油
将冷奶油倒入一个干净的玻璃罐中，然后加入白脱牛奶或法式奶油，搅拌均匀。
培养
用纱布盖住罐子，放在室温下无风处发酵24小时。奶油会变浓稠，并散发出微妙、略带酸味的气味。
冷藏
将罐子放入冰箱冷藏2小时。冷藏的脂肪比室温的脂肪更容易分离。
搅打
将浓稠的奶油倒入搅拌机中。以中高速度搅打。奶油会先变成打发状态，然后开始分离，黄色的黄油固体与稀薄的白脱牛奶分开。
沥干和清洗
过滤掉白脱牛奶（留作烘焙用）。在冰冷的流水下冲洗黄油块，用刮刀揉捏，直到水变清澈。这可以去除残留的白脱牛奶，否则会导致黄油变质。
塑形
如果使用盐，将其揉入黄油中。用模具压制成形，或用烘焙纸卷成圆柱状。
Other turns to take.
欧式风格
将培养时间延长至36小时，以获得更浓烈、更具刺激性的风味。
香草黄油
在最后揉捏阶段加入切碎的细香葱或欧芹。
When it doesn't go to plan.
使用高脂肪、高品质的奶油以获得最高的产量。
不要丢弃剩余的液体；这是真正的发酵白脱牛奶，非常适合制作煎饼或司康饼。
如果在搅拌机中黄油未能成形，可以加入一汤匙冰水来“激”一下脂肪。
The ones that keep coming up.
能保存多久？
将其存放在密封容器中，冷藏可保存长达两周。
可以使用超高温灭菌奶油吗？
可以，但培养菌作用的时间会更长，而且风味通常不如标准巴氏杀菌奶油那样细腻。
How real cooks make it.
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