French · Sauce
经典油醋汁
一份美味沙拉的基础，在于能平衡油醋汁的尖锐口感与生菜的原始质地的酱汁。掌握了乳化技巧，就能确保每一片菜叶都被酱汁包裹，达到酸度与油润度的完美平衡。
Before you start
乳化需要耐心，而非速度。
一次性倒入所有油，酱汁会很快分离。缓慢加入脂肪，才能创造出丝绒般的质地。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 茶匙
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 3 汤匙特级初榨橄榄油或中性植物油
- 少许现磨黑胡椒
The key technique
稳定细流
将芥末酱、盐和酸性液体搅打均匀，直到盐溶解。一开始一滴一滴地慢慢加入油，同时持续搅打，直到混合物变浓稠，然后再以细细的、稳定的水流继续加入。
Step by step
The method.
准备基底
将醋、芥末酱、盐和胡椒放入碗中。搅打至芥末酱完全融入液体。
加入油
快速搅打的同时，开始以非常缓慢、细细的水流加入油。液体会从透明转变为不透明、浅色的乳状。
检查浓稠度
当酱汁浓稠到足以挂在勺子背面不易立即滑落时，停止搅打。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切得非常细碎，在加入芥末酱和油之前，先用醋浸泡十分钟。
香草油醋汁
乳化完成后，拌入一茶匙切碎的新鲜龙蒿、细香葱或欧芹。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
品尝油醋汁时，用生菜叶蘸一下，而不是只用勺子；酱汁在叶子上的味道会与在勺子上不同。
Tip
如果酱汁分离（油水分离），加入一小滴水或再加半茶匙芥末酱，然后用力搅打，使其重新乳化。
Tip
保存在密封罐中冷藏，食用前在室温下放置几分钟，然后摇匀后再使用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用食物料理机吗？
可以，但刀片高速旋转往往会使橄榄油尝起来有苦味。少量制作时，打蛋器和碗是更好的选择。
为什么使用芥末酱？
芥末酱是天然的乳化剂，能帮助油和醋比单独放置时保持更长时间的结合。
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