French · Side
意式油醋汁
一款稳定、平衡的意式油醋汁，关键在于油醋比例为三比一，并加入少量芥末酱来乳化。先将醋和调味料搅打均匀，然后缓慢地淋入油，这样就能做出浓稠、均匀、能挂在生菜叶上而不是沉在碗底的酱汁。
Before you start
平衡是关键
选择一款质地浓稠，能挂在勺子背上的意大利香醋。避免超市里那种主要味道就是醋味的廉价香醋；你需要一点甜味来中和它的酸度。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯意大利香醋
- 3/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
细水长流
在快速搅打的同时，将油呈细细、稳定的水流状倒入。如果一次性倒入所有油，酱汁会在几分钟内分离。
Step by step
The method.
混合基础材料
在搅拌碗中，将意大利香醋、第戎芥末酱、盐和胡椒搅打均匀，直到盐溶解。
加入橄榄油
一边不停搅打，一边将橄榄油呈细细、稳定的水流状倒入碗中。持续搅打，直到混合物变得不透明且浓稠，能挂在勺子上。
调整味道
蘸一片生菜叶尝一下油醋汁的味道。如果觉得太酸，可以再搅打一汤匙橄榄油进去。
Variations
Other turns to take.
红葱头风味
将一颗小红葱头切碎，在加入芥末酱和油之前，先让其在醋中浸泡十分钟。
蜂蜜香醋
在醋基底中加入一茶匙蜂蜜，以中和香醋的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用室温的食材，这样乳化过程更容易成功。
Tip
如果酱汁放置后出现分离，快速搅打三十秒就能恢复。
Tip
如果当天食用，可以存放在食品柜里的玻璃罐中；否则，存放在冰箱里，食用前需回温。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用搅拌机制作吗？
可以，但对于这个量来说有点大材小用。用打蛋器更快，而且对酱汁质地的控制更好。
为什么我的油醋汁尝起来油腻腻的？
你很可能加了太多油，或者搅打不够，没有充分乳化。再加一点醋进去提味。
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