基础油醋汁
好的油醋汁应该能与它所包裹的绿叶菜相得益彰，带来一种锐利的风味，能中和油腻感并衬托出食材的新鲜。如果沙拉酱在盘子里就分层了，说明你的乳化过程不完整；目标是得到一种光泽、粘稠的液体，能附着在叶片上，而不是积聚在碗底。
乳化的小技巧
确保你的芥末酱是室温的，这样它能更好地在油和醋之间起到桥梁作用。使用一个深而窄的碗，以便你的打蛋器能完全浸入并高效搅拌。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒碎
缓慢注油法
先将芥末酱、酸性液体和调味料混合，然后以细细的、稳定的细流加入橄榄油。这样做可以迫使油脂分散到液体中，形成稳定、浓稠的悬浮液。
The method.
混合基础材料
将第戎芥末酱、醋、盐和胡椒放入碗中。搅拌至盐完全溶解，芥末酱顺滑。
融入橄榄油
一只手开始搅拌，另一只手以非常缓慢、连续的细流倒入橄榄油。切勿一次性倒入所有橄榄油。
检查稠度
直到酱汁变得不透明且浓稠时停止。如果取出打蛋器，它应该能在碗中留下清晰的痕迹。
Other turns to take.
葱姜风味
将一个小的红葱头切成细末，在加入橄榄油之前，让它在醋中浸泡十分钟，以去除洋葱生涩的辛辣味。
香草版本
乳化稳定后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
When it doesn't go to plan.
如果你的沙拉酱分层了，加入半茶匙水，然后用力搅打，使其重新混合。
用一片生菜叶子品尝油醋汁，而不是用勺子；味道在包裹在绿叶菜上时会发生显著变化。
将其装在玻璃罐中，在冰箱里保存最多一周，但每次使用前都要用力摇晃，因为它会自然分离。
The ones that keep coming up.
我可以用中性油代替橄榄油吗？
可以，但请注意，使用中性油会使酱汁更稀薄、更清淡，缺乏橄榄油特有的辛辣风味。
我如何知道是否需要添加更多醋？
将一片生菜叶子蘸入酱汁中。如果口感油腻，并在口中留下过于厚重的味道，就一次滴几滴醋，直到酸度能穿透。
How real cooks make it.
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