经典油醋汁的制作秘诀

• 1 汤匙酸性调料（红酒醋、柠檬汁或苹果醋）
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
• 1/4 茶匙粗盐
• 1 小撮黑胡椒碎

用一只手快速搅打，另一只手将油呈细流状、稳定地淋入。如果一次性倒入所有油，油和醋会互相排斥，难以形成顺滑、均匀的酱汁。

1. 打底

   将盐、胡椒、芥末酱和醋放入碗中。搅打至盐在醋中溶解。

2. 加入油

   一只手开始搅打醋的混合物，另一只手拿着油瓶。以缓慢、持续的细流状倒入油。

3. 测试浓稠度

   当混合物看起来不透明，并能挂在打蛋器的网上时，停止。如果看起来油腻或已分离，继续搅打直到酱汁变浓稠。

4. 调整口味

   取一片生菜叶蘸取酱汁品尝。如果觉得太酸，可以再加一滴油；如果觉得味道平淡，则加一小撮盐。