French · Side
在家给杏仁去皮的技巧
生的杏仁皮带有一丝苦涩味，这会影响精致糕点或顺滑杏仁酱的口感。花上两分钟把它们剥干净，能显露出更温和、纯粹的风味。
Before you start
火候是关键
一定要集中注意力，如果杏仁煮太久，它们会变软，失去独特的脆度，之后就无法 Properly 烘烤了。
- 小煮锅
- 漏勺
- 干净的厨房毛巾
- 漏勺（colander）
Ingredients
What goes in.
- 2 杯生杏仁（未烘烤）
The key technique
掌握“滑脱”技巧
去皮后，用拇指和食指捏住一颗杏仁，朝着尖端用力一挤。坚果就会像种子一样从外壳里弹出来。
Step by step
The method.
烧水
用一个小煮锅，大火烧至水面翻滚。
放入杏仁
将生杏仁放入沸水中，并精确计时一分钟。不要超过这个时间。
冰镇与沥水
立即将杏仁倒入漏勺中，在冷水下冲洗，以停止烹饪过程。
剥皮
将杏仁放在干净的毛巾上，用捏挤法剥掉每一颗的皮。丢弃杏仁皮。
彻底晾干
将去皮后的杏仁单层铺在干燥的毛巾上，至少晾干一小时，然后才能储存或烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次只处理您打算立即使用的量；湿气是生坚果的大敌，如果储存时带有湿气，它们会变质。
Tip
如果杏仁皮难以剥落，可能是煮的时间不够或冷却过度；将杏仁重新放入沸水中浸泡15秒。
Tip
不要使用盐焗或预先烘烤过的杏仁；它们无法 Properly 去皮。
Questions
The ones that keep coming up.
我能保存杏仁皮吗？
杏仁皮是纤维质，通常会被丢弃，但有些人会将其晒干，作为制作苦味茶的基底。
之后需要烘烤它们吗？
如果您想让它们恢复脆度，可以在 350°F (约175°C) 的烤箱中烘烤去皮后的杏仁 8-10 分钟，直到散发出香味。
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