French · Side
如何焯烫四季豆
当你想要四季豆保持紧实而不是软塌塌的时候，就用这个方法。它能让颜色鲜亮，口感爽脆，可以直接食用，或者之后快速煎一下。
Before you start
控制温度，保持脆爽。
冰水浴是必不可少的；如果你跳过这一步，余温会继续加热四季豆，让它们变成软塌塌的、橄榄色的糟糕状态。
- 大汤锅
- 漏勺或捞网
- 大碗
- 滤水篮
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜四季豆，去两端
- 2 汤匙犹太盐（用于水）
- 2 杯冰块
The key technique
激冷定型
从滚水到冰水的突然转变能让豆皮收紧，并立即停止烹饪，确保四季豆保持鲜亮和脆爽。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个大碗里装满冷水，加入冰块。将碗放在炉子旁边。
烧水
在汤锅里加入足够的水，能完全没过四季豆。大火烧至滚沸，然后加入盐搅匀。
焯烫四季豆
将四季豆放入水中。设置计时器三分钟。水会很快重新沸腾；保持沸腾状态。
激冷四季豆
用捞网将四季豆捞出，立即放入冰水浴中。让它们浸泡直到摸起来完全冷却，大约两分钟。
沥干并擦干
将四季豆在滤水篮中沥干，然后用干净的厨房毛巾拍干，这样它们在冰箱里就不会被蒸软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在第三分钟时测试一根豆子；如果仍然太生，可以再煮30秒。
Tip
不要把锅装得太满。如果四季豆超过一磅，分批进行，这样加入四季豆时水温不会下降太多。
Tip
保持盐的比例足够高——尝起来应该像海水一样——这样才能从内到外 properly 调味四季豆。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前焯烫吗？
是的，擦干后，可以将它们存放在密封容器中，在冰箱里可保存两天。
焯烫后就可以食用了吗？
是的，它们基本上是半熟的，可以直接拌入油醋汁，或者之后在热锅中用黄油做进一步处理。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe