French · Side
法式青豆的正确焯水方法
目标是做出颜色鲜亮、质地坚挺的青豆，能够很好地搭配酱汁或快速煎炒。如果青豆变成橄榄色或变得软塌，就说明煮过头了。
Before you start
观察水，而非看表。
法式青豆很娇嫩，所以在锅放上炉灶之前就要备好冰水，这样才能在青豆达到理想颜色时立即捞出。
- 大汤锅
- 大碗
- 漏勺或网漏
- 滤水篮
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜法式青豆，去除两端
- 2 汤匙粗盐
- 2 杯冰块
The key technique
立即冷却
将青豆从沸水中直接移入冰水中，可以瞬间停止其内部的加热。这能防止余热将青豆煮得软烂。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个大碗里装满水和冰块。放在炉灶旁备用。
给水加盐
将一个大汤锅的水烧至滚沸。加入粗盐；尝起来应该像海水一样咸。
焯水青豆
将处理好的青豆放入沸水中。煮2到3分钟。一分钟内，颜色会明显变亮。
测试熟度
取出一根青豆。咬下去应该感觉柔嫩，但仍有明显的脆感。
进行冰浴
用漏勺将青豆从沸水中直接捞入冰水浴中。浸泡至完全冷却，约2分钟。
沥干并擦干
从冰水中捞出，铺在干净的厨房毛巾上。食用或拌黄油前，用毛巾将其拍干。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
将焯好并沥干的青豆与融化的黄油、柠檬皮屑和新鲜的龙蒿混合。
蒜香炒制
焯水后，在热锅中加入一汤匙橄榄油和切片的蒜瓣，翻炒至蒜瓣变金黄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
只修剪豆荚的一端；保留另一端看起来更精致。
Tip
不要一次放入太多青豆；如果超过一磅，分两次操作。
Tip
如果青豆看起来暗淡或偏褐色，说明煮过头了；下次提前30秒捞出。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前焯好水吗？
是的。焯好并沥干水分后，放入密封容器中，在冰箱里可以保存长达24小时。
为什么要加这么多盐？
盐可以给青豆内部调味，一旦煮熟就很难做到这一点。
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