French · Side
油醋汁这样做才正宗
市售瓶装油醋汁依靠增稠剂和稳定剂来保持成分悬浮。自己制作时，你用暂时的稳定性换来了能够附着在蔬菜上而非将其浸透的清爽口感。
Before you start
温度不如打蛋器重要。
使用小碗和打蛋器，确保油能分散成足够小的液滴，以便悬浮在醋中。如果赶时间，用一个盖紧的干净罐子用力摇晃，效果同样好。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪莉醋或苹果醋）
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 适量犹太盐
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
芥末酱的桥接作用
芥末酱起到表面活性剂的作用。在加油之前，先将芥末酱、盐和醋一起搅打，可以形成一个基础，让油能够充分混合，而不是浮在上面。
Step by step
The method.
混合基础材料
在碗中搅打芥末酱、醋和盐，直到盐溶解，混合物均匀。
加入油
持续不断地搅打，同时以缓慢、稳定的细流加入油。当酱汁看起来不透明且能挂在勺子背面时，即可停止。
调整味道
用一片生菜叶而不是勺子来品尝。如果味道太酸，可以加点油；如果觉得厚重，可以滴一滴醋。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切末，在加入油之前先用醋浸泡十分钟，以去除生涩味。
柑橘油醋汁
用新鲜柠檬汁或青柠汁替换一半的醋，以获得更清淡、更鲜明的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的乳化液分层了，不要扔掉；另取一个碗，加入一茶匙芥末酱，然后慢慢地将分层的酱汁搅打进去。
Tip
开始前先尝尝你的油；如果橄榄油尝起来像纸板，那么酱汁也会带有这种味道。
Tip
在最后关头再拌入沙拉，否则盐会让叶子变蔫。
Questions
The ones that keep coming up.
可以放冰箱保存吗？
是的，但如果使用橄榄油，油会凝固。将其放在室温下十分钟，使用前快速搅打一下。
为什么我的酱汁会立即分离？
你可能加油太快了。放慢加油的速度，并确保打蛋器搅打足够快，以便将油分散成细小的液滴。
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