French · Side
经典油醋汁制作指南
基础油醋汁的制作依赖于油脂和酸性成分之间的张力。一旦掌握了比例，你就可以根据花园或食品储藏室里的食材调整风味。
Before you start
乳化是关键。
如果油和醋保持分离状态，沙拉酱会感觉油腻。利用芥末在两种液体之间搭起桥梁。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 3 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 9 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
构建乳化状态
在用力搅拌的同时，一滴一滴地加入油。只有当混合物看起来浓稠、呈乳状时，才能逐渐加快倒油的速度。
Step by step
The method.
混合基底
在搅拌碗中，将芥末酱、醋、盐和胡椒一起搅拌，直到盐溶解。
缓慢加入油
在不断搅拌的同时，一滴一滴地加入油。不要着急；如果倒太快，沙拉酱会分离。
检查质地
直到沙拉酱变得不透明且足够浓稠，能够挂在勺子背面时停止。尝一下味道；如果太尖锐，加点油。如果缺乏风味，可以稍微多加一点醋。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小红葱头切成非常细的末，在加入油之前先将其浸泡在醋中十分钟，以软化辛辣味。
香草风味
乳化完成后，拌入两汤匙切碎的新鲜欧芹、龙蒿或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在品尝油醋汁时，永远用一片生菜叶，而不是勺子，这样才能了解沙拉酱与蔬菜的融合效果。
Tip
如果乳化后的酱汁在冷藏后分离了，只需加入一茶匙温水并再次搅拌，即可恢复。
Tip
如果想让醋或香草的风味比油更突出，可以使用中性油，如葡萄籽油。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但它在冰箱里会分离。食用前快速搅拌一下，或将其放入密封罐中摇匀即可。
为什么我的油醋汁尝起来油腻？
酸性与油的比例不对。多加半茶匙醋搅拌，直到比例恢复平衡。
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