传统安达卢西亚冷汤
西班牙冷汤是一种未经过烹饪、通过乳化制作的汤，其风味完全取决于夏季食材的品质。通过将成熟的番茄、黄瓜、彩椒和大蒜与优质橄榄油和雪利醋混合，您就能得到一种冰镇的浓稠液体，在不破坏蔬菜原有风味的情况下，凸显出蔬菜的鲜爽。
您的橄榄油品质至关重要。
因为这种汤不经过烹饪，所有食材都保持着生鲜状态。请选用您能找到的最成熟的番茄，并使用您单独品尝时就觉得味道不错的特级初榨橄榄油。
- 高速料理机
- 细网筛
- 大搅拌碗
What goes in.
- 2磅 (约900克)非常成熟的藤熟番茄，切成四瓣
- 1个青椒，去籽切块
- 1根大黄瓜，去皮切块
- 1瓣大蒜，去皮压碎
- 1/2杯 (约120毫升)特级初榨橄榄油
- 2汤匙 (约30毫升)雪利醋
- 1茶匙 (约5克)海盐
- 1片隔夜发酵过的欧包，去硬边，浸泡在水中
缓慢淋入
不要将所有橄榄油一次性倒入料理机。在机器运转时，以细而稳定的细流缓慢地淋入橄榄油，以确保它能与番茄汁充分乳化，形成奶油般的质地，而不是油水分离。
The method.
准备基底
将番茄、青椒、黄瓜、大蒜、盐和挤干水分的面包片一同放入料理机。高速搅打至完全顺滑。
乳化
将料理机调至低速。缓慢地淋入橄榄油和雪利醋，直到汤的颜色变为浅橙色，质地看起来像天鹅绒一样。
过滤
用勺子将混合物通过细网筛，压入碗中。丢弃剩余的果皮和种子。
冷藏
盖上碗，放入冰箱冷藏至少两小时。冷藏能让大蒜和醋的风味变得柔和，并与番茄基底充分融合。
Other turns to take.
萨尔莫霍式 (Salmorejo style)
增加至两片面包，并加入煮鸡蛋碎作为配料，可获得更浓稠、更顺滑的口感。
烤制风味
在搅打前，用平底锅稍微烤一下青椒，使其表面略带焦痕，能增加一丝淡淡的烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
如果番茄不够甜，可以加一小撮糖来平衡酸度，而不是加更多的盐。
在倒入冷汤前，务必将您的餐碗放入冰箱冷冻十分钟。
不要跳过过滤这一步；这是获得专业丝滑口感的唯一方法。
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，冷藏保存可达24小时。超过这个时间，新鲜蔬菜的风味会逐渐减弱。
我的汤味道太冲了，哪里出错了？
您可能用了太多的醋，或者用了不合适的醋。雪利醋是标准的，但如果味道太刺激，可以再多加一汤匙橄榄油来软化它的辛辣感。
How real cooks make it.
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