夏日香草油醋汁制作指南

• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 3 汤匙白葡萄酒醋或雪利醋
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 1/2 杯混合新鲜香草（罗勒、欧芹、细香葱），切末
• 1/4 茶匙海盐
• 1/8 茶匙现磨黑胡椒

将醋和芥末酱一起搅打至完全混合，然后从一开始一滴一滴地缓慢倒入油。一旦混合物开始变浓稠并变得不透明，你就可以以稳定、细流的方式倒入剩余的油。

1. 准备香草

   将香草切成细末。碎末应该足够小，能悬浮在油中，而不是大到需要咀嚼。

2. 构建基底

   在搅拌碗中，将醋、盐、胡椒和芥末酱搅打均匀，直到盐粒溶解。

3. 乳化

   一边用力搅拌，一边缓慢加入油。搅拌至酱汁达到浓奶油般的稠度即可。

4. 混合

   用勺子将切碎的香草拌入酱汁中。静置五分钟，让油份充分吸收香草的清香，然后再淋在蔬菜上。