烤坚果春季嫩叶沙拉
这款沙拉的精髓在于短暂烘烤过的坚果的酥脆口感，以及用清爽的油醋汁简单调味的鲜嫩绿叶。秘诀在于将坚果烤至散发出浓郁的香气，并且将绿叶清洗干净并彻底甩干，这样酱汁才会均匀地附着在叶片上，而不是堆积在碗底。
干燥是关键。
潮湿的绿叶在淋上酱汁后会变得软塌塌的。花额外一分钟用沙拉甩干器，确保每一片叶子都清脆爽口。
- 厚底平底锅
- 大木质沙拉碗
- 沙拉甩干器
- 打蛋器
What goes in.
- 170克混合春季嫩叶（如芝麻菜、马齿苋、豌豆苗）
- 120毫升核桃或山核桃，粗略切碎
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1/2茶匙海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
激发坚果香气
在干燥的平底锅中，用中低火烘烤坚果。不停晃动锅子，直到坚果颜色稍深，散发出温暖的泥土香气；立即将其转移到冷盘上，以停止烹饪。
The method.
烘烤坚果
将坚果放入平底锅中。保持晃动。在坚果颜色变深的那一刻立即离火，通常需要3到4分钟。
准备油醋汁
在沙拉碗底部，将醋、芥末酱、盐和胡椒打匀，直到盐溶解。一边不停打蛋器，一边慢慢淋入橄榄油，直到形成稳定的乳化状态。
甩干绿叶
用冷水洗净绿叶，并用沙拉甩干器甩干，直到没有水滴残留。将它们放入碗中。
拌匀并装盘
将烤好的坚果加入碗中。用手或夹子轻轻翻拌绿叶，直到每一片叶子都均匀地裹上酱汁。
Other turns to take.
柑橘风味
用新鲜柠檬汁替换一半的白葡萄酒醋，以增加清新的风味。
加入软奶酪
拌匀后，小心地拌入2盎司（约57克）的山羊奶酪碎，注意不要将奶酪碎弄得太散。
When it doesn't go to plan.
务必在食用前才淋酱汁，因为盐分会让娇嫩的绿叶长时间放置后变得软塌。
如果你的坚果比较大块，可以在烘烤前切碎，以免边缘烤焦而中心却没熟。
为了使酱汁更均匀地裹在叶子上，可以将酱汁配料放入罐子里，用力摇晃后再淋在绿叶上。
The ones that keep coming up.
我可以使用预洗过的袋装沙拉叶吗？
可以，但它们通常会保留过多的水分。最好再用沙拉甩干器甩一遍，以确保酱汁能够良好地附着。
为什么我的油醋汁分离了？
芥末酱起到了乳化剂的作用。如果酱汁分离了，只需再次搅打，或者在淋酱前用力摇晃罐子。
How real cooks make it.
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