完美油醋汁的奥秘

• 1 汤匙第戎芥末酱
• 2 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
• 6 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒

芥末酱充当了水基酸和油基油之间的桥梁。先将芥末酱、酸和调味料搅打均匀，然后一边持续快速搅打，一边缓慢地细流状加入橄榄油，直至形成稳定、不透明的液体。

1. 混合基础

   在碗中将醋、盐、胡椒和芥末酱搅打均匀，直到盐溶解，混合物呈均匀状态。

2. 加入油脂

   开始快速搅打。在搅打过程中，将橄榄油以缓慢、细流的方式淋入碗中。当油淋完后，继续搅打，直到混合物变得不透明且略微浓稠。

3. 试味与调整

   取一片生菜叶蘸取酱汁。如果酱汁立刻滑落，说明芥末酱不够。如果味道过于尖锐，可以再搅打入一茶匙油。