French · Lunch
经典芥末油醋汁
这款酱汁的秘诀在于，通过手动搅打，将油乳化进以芥末为基底的酱汁中，从而形成稳定、浓稠的乳液。要达到理想的稠度，关键在于持续搅打，同时以细细的、稳定的水流加入油，这样油醋汁就能挂在蔬菜上，而不是沉在碗底。
Before you start
乳化是关键。
使用室温的食材，有助于油和酸更好地结合。如果一次性倒入太多油，酱汁会分离。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙红酒醋
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒碎
The key technique
慢而稳
开始时，将芥末酱、醋、盐和胡椒混合搅打至均匀。先一滴一滴地加入油，待混合物开始变稠后，再转为细流。
Step by step
The method.
准备基底
在搅拌碗中，混合第戎芥末酱、醋、盐和胡椒。搅打至盐溶解，芥末酱与醋完全混合均匀。
乳化
持续搅打，同时以缓慢、稳定的细流加入橄榄油。切勿一次性倒完所有油。
检查稠度
继续搅打，直到混合物变得不透明，并且在打蛋器上能保持形状。如果看起来油水分离，请停止，然后加入一茶匙水并用力搅打。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成极细的末，在加入芥末酱和油之前，先在醋中浸泡十分钟。
香草油醋汁
待乳化稳定后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、龙蒿或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一片生菜叶而不是勺子来品尝酱汁，这样更能准确地了解它拌入沙拉后的味道。
Tip
如果油醋汁静置一段时间，可能会出现分离；在使用前快速搅打一下即可。
Tip
如果您希望芥末的辛辣味成为主导风味，请使用味道中性的橄榄油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的油醋汁尝起来太酸了？
您的油醋汁可能醋放太多了，或者油放得不够。再加入一汤匙油，用力搅打以平衡比例。
可以提前做好吗？
是的，可以。装在密封罐中，室温可保存最多两天，冷藏可保存一周。