French · Lunch
葱油醋汁
这款沙拉汁的关键在于将切碎的红葱头浸泡在醋中，直到它们失去辛辣味，从而形成一个平衡的基础，乳化成一种稳定、能挂在食材上的油醋汁。组装的顺序是关键：先加盐和酸来软化红葱头，然后缓慢而稳定地倒入油，以建立其浓稠度。
Before you start
平衡在于静置。
在搅拌入油之前，让红葱头在醋里至少浸泡十分钟。这一步可以去除洋葱的生涩辣味。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红葱头，去皮切末
- 2汤匙红酒醋或雪利醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1/2茶匙粗盐
- 6汤匙特级初榨橄榄油
- 1撮现磨黑胡椒
The key technique
软化辛辣味
早期将盐和醋与红葱头混合，会产生一种化学反应，软化其尖锐的生涩的硫磺味，从而在不加热的情况下有效地“烹饪”它们。
Step by step
The method.
混合香料和酸
在一个小碗里，将切末的红葱头、醋、盐和芥末酱搅打均匀。静置10分钟，直到红葱头看起来半透明且变软。
乳化混合物
持续不断地搅打，以非常细、缓慢的细流倒入橄榄油。继续搅打，直到混合物看起来浓稠均匀，而不是分离状态。
调味和调整
用一片生菜叶尝一下味道。如果感觉太酸，可以再加半茶匙油。如果觉得味道不够浓，可以再加一小滴醋。
Variations
Other turns to take.
香草味
乳化完成后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹或细叶芹。
蜂蜜甜味
如果使用的是苹果醋等味道比较刺激的醋，可以加入半茶匙蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要更稀、更不容易稳定的酱汁，可以用叉子代替打蛋器。
Tip
如果酱汁分离了，加入一茶匙温水并用力搅打，使其重新混合。
Tip
尽量将红葱头切得越细越好；大块的红葱头会影响口感的均匀度。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱汁在冰箱里能放多久？
在冰箱里可以保存大约三天，但红葱头会继续软化。使用前需要再次搅打，因为油会分离。
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