里昂沙拉 (Salade Lyonnaise)
这是一道经典的法式小酒馆菜肴，沙拉被视为一顿丰盛的正餐。这道菜的成功与否，完全取决于鸡蛋的火候和蔬菜的新鲜度。
注意油温。
油醋汁是直接在煎培根的锅里用培根油制作的。如果锅太热时加入醋，会溅得到处都是；如果太冷，则油醋汁会乳化失败。
- 一个大的厚底煎锅
- 一个小奶锅（用于煮溏心蛋）
- 食物夹
- 打蛋器
What goes in.
- 1 大颗菊苣（frisée），清洗干净并撕成一口大小的块
- 115克厚切培根，切成1.3厘米宽的培根粒
- 2 个大号鸡蛋
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙雪利醋
- 1 瓣大蒜，切末
- 适量黑胡椒粉
锅中制作油醋汁
煎完培根后，将培根油留在锅里。离火后，用醋淋锅（deglaze），然后快速搅入芥末酱，就能制作出温热浓稠、能均匀裹住卷曲菊苣的酱汁。
The method.
煎培根
将培根放入冷的煎锅中，开中火。煎至培根出油且边缘酥脆，约8分钟。用漏勺取出培根。
准备煮蛋水
在小奶锅中加入约2.5厘米深的水和一小勺醋，煮至微沸。不要让水剧烈翻滚。
搅打酱汁
将煎锅从火上移开。将芥末酱、大蒜末和醋倒入热培根油中，用打蛋器搅打至顺滑浓稠。
煮溏心蛋
将鸡蛋打入微沸的水中。煮3分钟，直到蛋清凝固但蛋黄仍然完全是流动的。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干水分。
装盘
将菊苣放入装有温热酱汁的煎锅中，轻轻翻拌至稍微变软。分装到盘子里，铺上培根粒，放上溏心蛋。撒上现磨黑胡椒调味。
When it doesn't go to plan.
只使用菊苣中间淡黄绿色的叶子；外围深绿色的叶子太苦了。
如果菊苣看起来没精神，可以将其浸泡在冰水中10分钟，然后甩干再开始制作。
可以在煮蛋水中加一小撮盐，但主要的调味留在最后装盘时进行，以避免煮老的鸡蛋。
The ones that keep coming up.
可以用卷叶生菜代替菊苣吗？
菊苣（frisée）就是一种卷叶生菜，所以可以用。但要确保叶子是嫩的；如果叶子又厚又硬，就没法很好地烫软。
我的酱汁分层了，怎么回事？
可能是锅太冷时就加入了醋。把锅放回炉子上，用极小的火加热10秒钟，然后用力搅打，使其重新混合均匀。
How real cooks make it.
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