烤甜菜根山羊奶酪沙拉
这是一场关于口感的较量。你想要泥土芬芳、质地紧实的甜菜根，与奶油般的奶酪和爽脆的烤坚果形成对比，再淋上酸度十足的酱汁，将一切融合在一起。
秘密在于蒸汽。
将甜菜根紧紧包裹在锡纸中，可以锁住水分，使其在烘烤过程中如同蒸煮一般，在自身的汁液中熟透。这样剥皮就会变得轻而易举。
- 重型铝箔
- 带边缘的烤盘
- 主厨刀
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 4个中等大小红甜菜根，洗净并切掉根部，保留约1英寸的茎
- 2汤匙橄榄油
- 4盎司新鲜山羊奶酪，捏碎
- 1/2杯核桃半仁
- 5盎司芝麻菜或嫩菠菜
- 2汤匙雪利醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 6汤匙特级初榨橄榄油
利用厨房纸巾的摩擦力
烤好冷却后，将甜菜根放在细细的冷水流下，用粗糙的厨房纸巾擦拭；表皮会干净地脱落，无需用刀。
The method.
烤甜菜根
烤箱预热至400°F（约200°C）。用2汤匙橄榄油擦拭甜菜根，用铝箔紧紧包裹，放在烤盘上。烘烤60-70分钟，直到用削皮刀插入甜菜根中心时没有阻力。
烤核桃
在甜菜根烘烤时，将核桃平铺在小烤盘上，放入烤箱烤6-8分钟，直到散发香味，颜色加深。
制作沙拉酱
在一个碗中，将醋、芥末酱和一小撮盐搅拌均匀。一边不停搅拌，一边缓慢地淋入特级初榨橄榄油，直到混合物变得浓稠，形成稳定的乳化状态。
组装沙拉
将冷却的甜菜根去皮，切成一口大小的楔形。将蔬菜与一半沙拉酱混合，摆放在盘子上，然后铺上甜菜根、核桃和捏碎的山羊奶酪。淋上剩余的沙拉酱即可。
Other turns to take.
柑橘风味
在沙拉中加入血橙果肉，可以增加更明亮的酸度，中和甜菜根的泥土味。
香草风味
在食用前加入新鲜的龙蒿或薄荷叶，增添芳香层次。
When it doesn't go to plan.
去皮时戴上一次性手套，以免双手被染色。
不要过早地拌入沙拉酱，否则蔬菜会因酱汁的重量而蔫软。
如果你的甜菜根大小不一，将较大的甜菜根切成更小的块，以确保它们同时烤熟。
The ones that keep coming up.
我能提前一天烤甜菜根吗？
可以。可以提前烤好并去皮，然后存放在密封容器中放入冰箱。在组装沙拉前，将其恢复至室温即可。
为什么用雪利醋而不是香醋？
香醋可能过于浓稠和甜腻，会与烤甜菜根的甜味竞争。雪利醋提供了更清新、更尖锐的风味。
How real cooks make it.
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