French · Lunch
烤甜菜配山羊奶酪沙拉
这款沙拉将慢烤甜菜的泥土甜味与新鲜山羊奶酪的鲜味、奶油质感巧妙平衡。秘诀在于带皮烤甜菜以浓缩糖分，然后在温热时拌入油醋汁，使其充分吸收风味。
Before you start
烤制不宜操之过急。
甜菜需要时间来浓缩其天然糖分。选择大小相似的甜菜，以确保它们同时烤熟。
- 烤盘
- 铝箔纸
- 锋利的厨师刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 4个 中等大小红甜菜，洗净去叶
- 1汤匙橄榄油
- 4盎司（约113克）新鲜山羊奶酪，捏碎
- 5盎司（约142克）芝麻菜或嫩菠菜
- 1/4杯（约30克）核桃，烤香切碎
- 2汤匙香醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1/4杯（约60毫升）特级初榨橄榄油
- 适量海盐和黑胡椒
The key technique
趁热剥皮调味
趁热剥甜菜皮，可以轻松将皮滑掉，并且让油醋汁渗透到果肉中，确保每一口都风味十足。
Step by step
The method.
烤甜菜
将烤箱预热至200°C (400°F)。将洗净擦干的甜菜分别用铝箔纸包裹。放在烤盘上烤制，直到用刀插入甜菜中心毫无阻力，大约需要60到75分钟。
准备油醋汁
在烤甜菜的同时，在一个小碗里将香醋、芥末酱、盐、胡椒和特级初榨橄榄油搅打均匀，直到乳化。
剥皮切片
让甜菜冷却10分钟，直到可以拿住为止。用厨房纸巾包住一个甜菜，揉搓其表皮；外皮应该会滑落。将甜菜切成半月形。
拌匀装盘
将温热的甜菜片与一半的油醋汁拌匀。将蔬菜铺在盘子上，放上甜菜、捏碎的山羊奶酪和核桃。淋上剩余的酱汁。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
用新鲜橙汁和橙皮代替香醋，可获得更明亮、清爽的口感。
种子替换
如果想避免坚果，可以使用烤香的南瓜籽或葵花籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
处理烤好的甜菜时，请戴上厨房手套，以免手指被染色。
Tip
烤香的核桃能带来必要的酥脆口感；务必用干锅加热核桃直到散发香气，不要省略这一步。
Tip
如果甜菜的叶子新鲜且鲜绿，可以快速用大蒜炒一下，然后加入沙拉底部。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前烤甜菜吗？
可以，可以提前最多两天烤好。将甜菜带皮冷藏，食用前再剥皮切片。
如果找不到新鲜山羊奶酪怎么办？
菲达奶酪 (Feta cheese) 可以作为替代品，但它的咸味比山羊奶酪更重，质地也比山羊奶酪更硬。