越式河粉碗

• 8 盎司干米粉
• 1 磅薄切猪肩肉或老豆腐
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙青柠汁
• 1 汤匙糖
• 1 瓣大蒜，切末
• 1/2 杯胡萝卜，切丝
• 1/2 杯黄瓜，切丝
• 1/2 杯新鲜香菜和薄荷叶
• 2 汤匙烤花生碎

在加入香料之前，确保糖完全溶解在青柠汁和鱼露中。你的目标是达到酸、咸、甜三者均等平衡的风味。

1. 煮米粉

   将米粉放入沸水中煮3到4分钟。捞出后用冷水冲洗，直到米粉摸起来凉凉的，并且没有淀粉感。

2. 调酱汁

   在一个小碗里，用打蛋器将鱼露、青柠汁、糖、蒜末和两汤匙温水混合，直到糖完全溶解。

3. 煎制蛋白质

   用大火加热厚底煎锅，加入少许油。煎猪肉或豆腐，直到边缘出现焦色，大约5-6分钟。

4. 组装

   将冷米粉分入碗中。在一侧摆上切丝的蔬菜和香草，另一侧放上热的蛋白质，撒上花生碎，最后淋上酱汁。