French · Lunch
腌柠檬油醋汁
将切碎的腌柠檬皮与优质橄榄油、少许白葡萄酒醋和一撮蜂蜜一起搅拌，制成一种可以搭配浓郁绿叶蔬菜和烤根茎类蔬菜的酱汁。秘诀是只用柠檬皮，冲洗掉盐水，并充分乳化，使其酸味能包裹住每一片菜叶。
Before you start
平衡发酵的咸度。
腌柠檬的盐分很重。在往最终混合物中加盐之前，一定要先用冷水冲洗柠檬皮并尝一下味道。
- 厨师刀
- 带盖小玻璃罐
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1个腌柠檬（仅柠檬皮）
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 2汤匙白葡萄酒醋
- 1茶匙蜂蜜
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
摇匀，别搅拌
使用罐子来混合配料，可以让你用力摇晃油和醋，形成稳定、浓稠的悬浮液，不会在沙拉上分离。
Step by step
The method.
准备柠檬
将腌柠檬的皮去掉。刮掉并丢弃剩余的果肉。在流水下彻底冲洗柠檬皮，去除多余的表面盐分。
细切
将柠檬皮铺平，切成尽可能薄的细条，然后转向切成细碎的、类似彩纸碎片大小的块。切得越小，分布越均匀。
混合
将切碎的柠檬皮、醋、蜂蜜和胡椒放入一个小罐子里。倒入橄榄油。
乳化
盖紧盖子，摇晃罐子30秒，直到酱汁变得浑浊且浓稠。在添加任何额外盐分之前品尝。
Variations
Other turns to take.
香草味
在摇晃前，加入一汤匙切碎的新鲜欧芹或香菜到罐子里。
香料味
加入半茶匙烤过的香菜籽或一撮红辣椒片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果觉得柠檬皮太硬，可以用擦丝器将其直接磨入醋中。
Tip
食用前让酱汁在室温下放置15分钟，让柠檬油充分浸入橄榄油。
Tip
冷藏可保存长达一周；橄榄油会凝固，所以在摇匀使其重新乳化之前，让它在室温下放置几分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用腌柠檬的果肉吗？
果肉非常咸，质地软烂。它更适合用于炖菜或塔吉锅，而不是精致的油醋汁。
用什么种类的油最好？
颜色明亮、带点胡椒味的特级初榨橄榄油，能与发酵过的、温和的腌柠檬柑橘风味形成最佳对比。
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