乡村风味面包沙拉 (Panzanella)
这道菜源于一种“废物利用”的需求，专门用来拯救那些硬到能硌掉牙的面包。这道菜的成功完全取决于番茄的品质和面包的完整度；最好选用面包心紧实、口感硬朗的乡村风格酸面包。
面包是沙拉的基石
如果你的面包是新鲜的，可以将它放入 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤十分钟，直到面包变得干燥但未烤焦。千万不要跳过静置的步骤，否则食材的口感将无法完美融合。
- 大号搅拌碗
- 锯齿面包刀
- 漏勺/滤水器
What goes in.
- 1 磅 (约 454克)隔夜硬面包（如酸面包），撕成约 2.5 厘米的块状
- 2 磅 (约 907克)成熟的传家宝番茄，切成不规则的楔形
- 1 个大黄瓜，去皮，切成半月形薄片
- 1/2 个红洋葱，切成极薄的片
- 1/2 杯 (约 120毫升)新鲜罗勒叶，用手撕碎
- 1/3 杯 (约 80毫升)特级初榨橄榄油
- 3 汤匙 (约 45毫升)红酒醋
- 1 茶匙 (约 5克)犹太盐（或粗海盐）
给番茄杀青
将切好的番茄放在漏勺里，置于一个碗上方，撒上盐，静置十五分钟。这个过程能析出番茄汁，形成天然的油醋汁，为沙拉奠定风味基础。
The method.
腌渍番茄
将番茄放入漏勺中，置于碗上方，撒上盐并拌匀。静置直到碗底收集到大量深红色的番茄汁液。
准备面包
将面包撕成大小适口的粗糙块状。最好用手撕，不要用刀切；不规则的边缘能更好地吸收酱汁。
制作酱汁
将橄榄油搅打进碗底收集到的番茄汁液中，边加边加入红酒醋，直到酱汁乳化均匀。
组装沙拉
在一个大碗里，混合面包块、番茄、黄瓜和洋葱。将做好的酱汁淋在上面，充分搅拌均匀。
静置入味
让沙拉静置至少十五分钟再食用。此时，面包应该外层软糯，但中心仍保留一丝嚼劲。
Other turns to take.
地中海风味
加入腌渍酸豆和油浸黑橄榄。
夏日蛋白质
上桌前拌入撕碎的新鲜马苏里拉奶酪或布法罗奶酪。
When it doesn't go to plan.
切勿将此沙拉冷藏；低温会抑制番茄的风味。
如果洋葱味道太刺激，可以先将其浸泡在冷水中十分钟，再加入沙拉碗中。
尽量在最后时刻再撕罗勒叶，以防止边缘因揉搓而变黑。
The ones that keep coming up.
我可以用软面包代替吗？
不可以。软面包会立刻变得糊状。你需要使用质地坚实、表皮酥脆的硬面包。
剩余的沙拉能保存多久？
这道沙拉在做好后两小时内食用最佳。超过这个时间，面包的质感会完全消失。
How real cooks make it.
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