French · Lunch
香煎鱿鱼圈
煎鱿鱼需要极高的锅温和极短的烹饪时间。动作麻利，鱿鱼圈就鲜嫩弹牙；稍有迟疑，就变成橡皮筋。保持锅的干燥，鱿鱼圈铺平，从半透明变成白色就立刻离火。
Before you start
干燥是关键。
如果鱿鱼圈接触热油时是湿的，它就会被蒸熟而不是煎香。在调味前，用厨房纸巾把每一圈和每一条触手都彻底拍干。
- 铸铁煎锅
- 夹子
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1 磅处理干净的鱿鱼，鱿鱼身切成1/2英寸的圈，触手保持完整
- 2 汤匙高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 个柠檬，切块
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
高温，分批煎
锅太满会瞬间降低油温，导致鱿鱼出水。分两批煎，确保每一块都能直接接触高温的锅底。
Step by step
The method.
拍干并调味
将鱿鱼圈铺在厨房纸巾上，彻底拍干。在下锅前撒上盐拌匀。
热锅
将铸铁锅放在高火上。倒入油，等待油面冒出细微的烟，开始闪闪发光。
煎第一批
放入一半鱿鱼圈，铺平，不要翻动，煎60到90秒，直到底部出现金黄色的焦斑。
翻面并炙烤
翻动鱿鱼圈，向锅中加入一瓣拍扁的大蒜，再煎30秒。立刻盛出到温热的盘子里。
重复
如果需要，擦干净锅，加一点点油，然后煎剩下的鱿鱼圈。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果鱿鱼圈卷成了一个又紧又硬的球，说明它在锅里待太久了。
Tip
立即食用，此时口感最软嫩。
Tip
如果你在加入触手时油会溅出来，可以使用防溅网。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断鱿鱼是否处理干净？
鱿鱼身体应该是中空、白色且半透明的。如果看到里面有像塑料一样的透明软骨，切圈之前要把它抽出来。
可以用黄油来煎吗？
最初煎的时候不建议用黄油。黄油会在鱿鱼变焦之前就烧焦。如果最后想增加风味，可以加一小块黄油。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe