French · Lunch
法式料理的奠基石：洋葱、胡萝卜、芹菜的完美配比
这几种香料的组合能为复杂的菜肴带来丰富的层次感。通过控制蔬菜切块的大小和锅的火候，你可以决定这些蔬菜的风味如何融入最终的汤汁。
Before you start
均匀是关键
蔬菜必须切成大小均等的丁，这样才能同时软化。保持刀具锋利，确保切口整齐，以便均匀释放香气。
- 主厨刀
- 厚底锅或铸铁锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯黄洋葱，切小丁
- 1杯胡萝卜，去皮，切小丁
- 1杯芹菜梗，切小丁
- 2汤匙无盐黄油或中性油
The key technique
小火慢炖，耐心等待
“炒软”（Sweating）不是煎炒。保持小火，并频繁搅拌，让蔬菜释放水分，同时避免上色。
Step by step
The method.
准备蔬菜
去除蔬菜的根部和顶端，并去皮（胡萝卜）。用刀将蔬菜切成约0.6厘米（1/4英寸）大小的均匀方块。形状一致才能确保受热均匀。
加热油脂
将锅放在中低火上。加入黄油或油。当黄油开始微微冒泡或油开始闪烁时，加入准备好的蔬菜丁。
炒软混合物
用木勺搅拌蔬菜，使其均匀裹上油脂。慢炒8至10分钟。当洋葱变得半透明，用勺子触碰蔬菜感觉软化时，就表示炒好了。
Variations
Other turns to take.
Soffritto（意大利风味基底）
意大利的类似做法，通常会加入蒜末、新鲜欧芹，有时还会加入意式培根（pancetta）。
Cajun Holy Trinity（卡真圣三一）
用青椒代替胡萝卜，带来更浓郁、更草本的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切芹菜丁之前，请丢弃芹菜梗底部粗糙、木质的部分。
Tip
如果蔬菜开始出现焦色，请立即调低火力，并加入一小勺水来停止这个过程。
Tip
将胡萝卜皮和芹菜的边角料收集起来放入冰箱冷冻，留待以后制作高汤时使用。
Questions
The ones that keep coming up.
能用食品料理机吗？
不建议。食品料理机在搅碎蔬菜时会破坏其细胞结构，导致蔬菜释放过多水分，并在锅中变得糊状。请使用刀具进行切割，以获得干净的切面。
怎么知道什么时候算做好了？
观察洋葱的变化。一旦它们失去了尖锐的白色，变得像玻璃一样半透明，就意味着你的蔬菜基底已经完成它的使命了。
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