经典油醋汁的制作秘籍

• 1 汤匙酸性成分（红酒醋、柠檬汁或雪利醋）
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 1/4 茶匙细海盐
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 适量现磨黑胡椒

芥末酱在水基的醋和油之间充当了桥梁。一开始一滴一滴地加入油并搅打，能确保油滴充分分散，足够悬浮起来。

1. 混合基础材料

   将醋、芥末酱、盐和胡椒放入碗中。搅打至盐完全溶解，芥末酱与醋充分混合。

2. 融入油

   开始用力搅打醋的混合物，同时一次加入半茶匙的油。一旦混合物开始变得浓稠且不透明，就可以增加油的流入速度，变成细细的、稳定的细流。

3. 调整口味

   蘸一小片你要用的绿叶蔬菜尝尝酱汁。如果尝起来太酸，再搅打半茶匙油进去。如果味道不够浓郁，再加一小撮盐。