自制面包糠
最好的面包糠来自于你家中现有的面包。在面包发霉前将其用完，你可以制作出比工厂生产的更易保存且质地更佳的厨房常备品。
瞄准不新鲜的“中间地带”
柔软新鲜的面包在烘烤时很容易烧焦。最好使用至少放了一天的面包，或者将面包片在室温下放一夜，让其失去部分水分。
- 烤盘
- 食物料理机
- 晾网
What goes in.
- 4-6 片不新鲜的酸面包、法棍或白面包
低温慢烤出酥脆
将面包在120°C (250°F)的低温下烘干。如果温度过高，面包表面会变棕而内部仍保持湿软，影响最终的酥脆口感。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至120°C (250°F)。将面包撕成约5厘米（两英寸）的小块；不用追求形状规整，不规则的形状反而更容易均匀烘干。
烘干面包块
将面包块均匀铺在烤盘上，呈单层。烘烤25到30分钟。当面包摸起来轻盈、易碎，掰断时会发出清脆的“咔嚓”声而不是弯折，就表示烤好了。
完全冷却
让面包在烤盘上冷却10分钟。如果趁热处理，内部残留的水汽会变成湿气，影响口感。
打碎
将烘干的面包块放入食物料理机中，打至所需粗细度。短促地脉冲操作可以得到粗面包糠，持续运行则能得到细如沙粒的质地。
Other turns to take.
香草面包糠
在食物料理机中，加入1茶匙干牛至叶或干百里香与面包块一起打碎，制作成风味十足的基础面包糠。
蒜香帕玛森风味
打碎后，加入2汤匙细磨的硬质奶酪和一小撮蒜粉，混合均匀，作为裹炸层的绝佳选择。
When it doesn't go to plan.
将做好的面包糠存放在密封的玻璃罐中，置于橱柜中，可保持新鲜两周。
如果量大，可以存放在冰箱冷冻室，可保存长达三个月，防止面包中的油脂变质。
不要丢弃面包边；它们比面包内部更酥脆，适合用来制作面包糠。
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替食物料理机吗？
可以，但要使用脉冲功能，并且分小批处理。搅拌机很容易将面包瞬间打成粉末。
为什么我炸的炸物面包糠会变软？
可能是面包没完全烤干。确保在打碎前面包块已完全变硬，或者再烤五分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe