French · Lunch
自制油醋汁的艺术
制作美味油醋汁的关键在于油脂与酸性物质的完美结合。如果操之过急，乳化过程不彻底，最终只会得到水水的、容易分离的糟糕质地；耐心细致地操作，你就能得到一层均匀附着在每一片菜叶上的美妙酱汁。
Before you start
平衡是关键
将油保持在室温状态，以确保乳化效果稳定。室温的油比刚从冰箱里拿出来的冷油更容易乳化。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙酸性材料（柠檬汁、红酒醋或苹果醋）
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙第戎芥末酱（帮助乳化）
- 适量细海盐和现磨黑胡椒
The key technique
循序渐进，细致入微
先将酸性材料、盐和芥末酱混合。然后，一边持续快速搅拌，一边像细线一样缓慢地倒入油，直到混合物变得浓稠均匀。
Step by step
The method.
混合基础材料
将醋、芥末酱、盐和胡椒放入碗中。搅拌直至盐溶解，芥末酱与醋完全混合均匀。
缓慢注入油脂
用非惯用手，像细线一样缓慢地倒入油，同时另一只手快速不停地搅拌。
检查质地
停止加油，直到酱汁看起来像稀奶油，并且看不到明显的油水分离。品尝时，可以用一片生菜叶蘸取，而不是用勺子，因为酱汁淋在生菜上时的风味与直接品尝不同。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成细末，在加入油之前，先让红葱头在醋里浸泡十分钟，以减弱其辛辣味。
香草油醋汁
乳化完成后，拌入两汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果油醋汁出现油水分离（称为“破乳”），可以加入一茶匙温水，并快速搅拌，使其重新乳化。
Tip
制作过程中要边尝边调味；如果觉得太酸，可以滴入一小滴蜂蜜或枫糖浆来中和酸度。
Tip
尽量避免使用搅拌机来制作娇贵的橄榄油油醋汁，过高的速度会让橄榄油产生苦味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但冷藏后会发生油水分离。食用前，只需在瓶罐中快速摇晃或搅拌一下即可。
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