French · Lunch
刀工基础：从入门到精通
厨师刀是您手臂的延伸，而不是要与之对抗的工具。要做到得心应手，关键在于如何握住食材和如何固定刀刃。
Before you start
稳定就是安全。
砧板滑动是造成意外最常见的原因。务必在砧板下方垫一块湿毛巾或防滑垫，将其牢牢固定。
- 8英寸厨师刀
- 木质或塑料砧板
- 湿毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1个 大黄洋葱
- 2个 中等胡萝卜
- 1根 西芹
The key technique
保护您的指尖
手指关节向内弯曲，指关节作为刀面侧面的引导。这样，刀就能沿着您的手移动，而手指尖则永远不会接触到刀刃。
Step by step
The method.
固定砧板
在台面上平铺一块湿毛巾，然后将砧板放在上面。用力按压，确保砧板不会滑动。
掌握捏刀法
不要将手握住刀柄，而是用拇指和食指捏住刀刃的根部。用其余三根手指紧紧握住刀柄，以获得最大的操控力。
掌握下切动作
刀尖始终保持与砧板接触。采用有节奏的、连贯的下切动作，刀向前下方推进，而不是来回拉锯。
用胡萝卜练习
将胡萝卜的一侧切掉薄薄一层，使其有一个平面。这样可以防止胡萝卜滚动，方便您切出均匀的圆片。
Variations
Other turns to take.
条状切法 (Batonnet)
将蔬菜先切成薄片，再切成统一的2英寸长火柴棍粗细的条。
丁状切法 (Dice)
将条状蔬菜堆叠起来，然后横向切断，切成大小一致的方块，以便均匀烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持刀具锋利；钝刀需要更大的力气，这会增加打滑的几率。
Tip
利用刀的重量进行切割；如果您发现需要用很大力气，说明刀刃需要磨砺。
Tip
经常清洁砧板，以避免交叉污染，并保持工作台面没有碎屑。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该把刀放进洗碗机清洗吗？
不行。高温和刺激性洗涤剂会迅速损坏刀柄并使刀刃变钝。务必手洗并立即擦干。
我怎么知道我的刀是否够锋利？
一把锋利的刀应该能够切过空中一张纸，而不会撕裂纸的边缘。
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