可颂玛丹娜三明治 (Croque Madame)

• 2 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙中筋面粉
• 1 杯全脂牛奶，温热
• 1 杯格吕耶尔芝士，磨碎
• 4 片厚切酸面包或布里欧修面包
• 4 片帕玛火腿或高品质火腿
• 2 个大号鸡蛋
• 适量第戎芥末酱
• 一撮肉豆蔻粉

在打匀炒面糊（roux）和牛奶后，将奶锅完全从火上移开，再拌入格吕耶尔芝士。余温足以融化芝士，而不会破坏乳化状态。

1. 制作酱汁

   在奶锅中融化1汤匙黄油，加入面粉搅拌2分钟至呈沙粒状。逐渐加入温牛奶，边加边搅拌，直至变稠。离火，拌入一半的芝士和一撮肉豆蔻粉。

2. 组装三明治底部

   在两片面包上薄薄涂抹第戎芥末酱。铺上火腿和剩下的一半芝士。盖上另一片面包。

3. 烤制三明治

   在中火上用煎锅融化剩余的黄油。将三明治放入锅中，两面烤至深金黄色。移至烤盘上。

4. 焗烤

   将莫内酱淋在三明治顶部，覆盖边缘。撒上剩余的芝士。放入烤箱（ broiler ）下烤2分钟，直至冒泡并呈焦黄色。

5. 煎荷包蛋

   在三明治焗烤时，用不粘锅煎荷包蛋，直到蛋白凝固但蛋黄保持软嫩。

6. 上菜

   将一个煎好的荷包蛋放在每个热腾腾、淋了酱的三明治顶部，立即上菜。