French · Lunch
如何清洗整只鱿鱼
处理整只鱿鱼并不难，只要了解它的构造。整个过程主要依靠手感，通过用力拉扯和冲洗来为下锅做准备。
Before you start
手要稳，眼要准
保持工作台整洁，水槽准备好以便频繁冲洗。墨汁会染色，所以在容易擦拭干净的台面上操作。
- 锋利的削皮刀
- 砧板
- 一碗冷水
Ingredients
What goes in.
- 1斤整只新鲜鱿鱼（已去除内脏，保留眼睛和墨囊）
The key technique
去除内脏
紧紧抓住触手，然后从鱿鱼身（外套膜）处向后拉；内脏会连同头部一起被扯出，留下干净的鱿鱼管。
Step by step
The method.
分离头部和鱿鱼身
一只手牢牢握住鱿鱼身，另一只手握住触手。匀力向后拉。大部分内脏会一次性被扯出。
取出软骨
将手伸进鱿鱼身管内，找到那条透明的、像塑料一样的长软骨。捏住它，小心地将其拔出，以免折断。
清理鱿鱼身管
将鱿鱼身（外套膜）翻过来，在冷水下冲洗，冲掉残留的墨汁或杂质。用拇指将那层薄薄的、带有斑点的外皮剥掉。
处理头部
在眼睛下方切开，将触手分离。用力挤压触手中心的喙——那个像黑色大理石一样坚硬的物体——将其取出并丢弃。
最后冲洗
用冷水最后冲洗一遍触手和处理好的鱿鱼身，然后用厨房纸巾吸干水分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果墨囊破裂了，别担心；只需在冷水下彻底冲洗鱿鱼身，直到水变清为止。
Tip
用厨房纸巾抓着湿滑的外皮，比徒手更容易用力。
Tip
如果不是马上烹饪，将处理好的鱿鱼放在冰上保持新鲜。
Questions
The ones that keep coming up.
鱿鱼的鳍可以吃吗？
是的，鱿鱼身两侧的鳍是可以食用的，烹饪方法与鱿鱼管相同。
如何确定喙已经被取出了？
将手指放在触手中心挤压；如果你感觉到一个坚硬、粗糙的凸起，那就是喙。
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