French · Lunch
经典油醋汁的做法
一道美味的沙拉，关键不在于生菜的品质，而在于酱汁的平衡。掌握了这个比例，你再也不需要买瓶装的了。
Before you start
平衡是关键
油可以缓和酸味，盐则起到连接两者的作用。选择一个比你想象中更大的碗，以尽量减少飞溅。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 少许现磨黑胡椒
The key technique
慢速细流法
千万不要一次性倒入所有油。刚开始要一滴一滴地加，并不断搅打；一旦混合物开始变稠，你就可以缓慢地倒入一条细细的油线。
Step by step
The method.
溶解盐分
将醋、盐和芥末酱放入碗中。搅打至盐溶解，芥末酱完全融入醋中。
建立基础
加入几滴油，快速搅打。混合物应立即变浑浊。
乳化
继续搅打，同时缓慢地以细流状倒入剩余的油。直到酱汁看起来呈奶油状，并在打蛋器上能保持形状时停止。
调整口味
取一片生菜叶尝一下味道。如果太酸，再加一茶匙油搅打。如果味道平淡，再加少许盐。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个红葱头切成非常细小的丁，在加入芥末酱和油之前，先将其浸泡在醋中十分钟。
香草油醋汁
在最后阶段，加入两汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿，搅打均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要在吃之前最后一刻再拌沙拉；酱汁会让娇嫩的菜叶长时间放置后变蔫。
Tip
使用高品质的油；因为它是酱汁的主要成分，你会直接尝到它的味道。
Tip
如果你的乳化状态破裂（油水分离），加入一茶匙水，用力搅打，使其重新混合。
Questions
The ones that keep coming up.
芥末酱真的重要吗？
芥末酱起到稳定剂的作用。它含有蛋白质，有助于连接油和水之间的界限，使乳化状态能保持更长时间而不分离。
我能提前制作吗？
可以，但它在冰箱里很可能会分离。食用前快速用力搅打一下，使其恢复奶油状质地。
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