French · Lunch
经典番茄冷汤
番茄冷汤 (Gazpacho) 是一种冰镇的、混合生蔬菜的汤，完全依赖于夏季时令食材的品质。通过将成熟的番茄、黄瓜、彩椒、大蒜和高品质的橄榄油打成泥，你可以制作出一种口感与温度同样重要的乳化液体。它必须冷藏数小时，这样生大蒜的辛辣味才会融入番茄的甜味中。
Before you start
食材就是食谱。
因为这道菜不经过烹饪，所以无法用高温来掩盖劣质食材。选择饱满、香气浓郁、触感略微软的番茄。
- 高速搅拌机
- 细网筛
- 大玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 3 磅成熟的罗马番茄或牛排番茄，切成四瓣
- 1大黄瓜，去皮去籽
- 1青椒，去蒂去籽
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1/2 杯特级初榨橄榄油，另备一些用于淋面
- 2 汤匙雪利醋
- 1 茶匙犹太盐，或根据口味调整
The key technique
缓慢淋入橄榄油
在搅拌机以最低速运转时，缓慢而稳定地倒入橄榄油。这样可以将油融入蔬菜汁中，而不是让它浮在表面形成一层油膜。
Step by step
The method.
准备基底
将番茄、黄瓜、青椒和大蒜放入搅拌机杯中。
初步搅打
高速搅打一分钟，直到混合物完全液化。
乳化
将搅拌机调至低速。取下中心盖，缓慢倒入橄榄油和醋。
精细过滤
将混合物通过细网筛倒入碗中，用勺子背面尽量将果肉压过筛，丢弃滤网中留下的皮和籽。
调味与冷藏
拌入盐。盖上盖子，冷藏至少4小时。食用前尝一下味道并调整。
Variations
Other turns to take.
白番茄冷汤
用煮过的杏仁和绿色葡萄代替番茄，制作出口感柔滑、颜色淡雅的版本。
西瓜番茄冷汤
将一磅番茄换成新鲜西瓜，带来更明亮、清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的番茄不够甜，可以加一小撮糖来平衡醋的酸度。
Tip
在盛汤前，将你的汤碗放入冰箱冷冻十分钟；这有助于在食用时保持汤的冰凉。
Tip
不要跳过过滤这一步；汤的质地应该是如丝绒般柔滑，而不是糊状的。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用食物处理器代替搅拌机吗？
可以，但口感不会像用搅拌机那样丝滑。如果使用食物处理器，请务必将混合物过滤两次。
这道菜能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。之后，生蔬菜鲜亮的颜色会开始褪去。
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