经典红葱头油醋汁

• 1 大红葱头，去皮，切末
• 2 汤匙红酒醋
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1/4 茶匙黑胡椒，现磨

千万不要省略让红葱头在醋中浸泡至少十分钟的步骤。酸性会通过化学作用“煮熟”洋葱，去除其刺激性，并将醋染成明亮的粉红色。

1. 制作基底

   在碗中混合切碎的红葱头、醋和盐。搅拌一次，然后静置10分钟，直到红葱头变得半透明。

2. 加入稳定剂

   打入第戎芥末酱。它起到乳化剂的作用，防止油和醋在盘子里分离。

3. 乳化

   一边持续不断地搅打，一边以细长、稳定的水流倒入橄榄油。当混合物看起来浓稠、不透明且呈奶油状时停止。

4. 调味

   加入黑胡椒，再次搅拌一次以混合均匀。用一片生菜叶蘸一下尝味；如果醋的酸味盖过了油脂的风味，则适量添加盐。