经典洛林乳蛋饼
一份合格的乳蛋饼，秘诀在于“克制”。它不是你冰箱里所有蔬菜的容器，而是酥脆黄油派皮中，脂肪与蛋白质的简单平衡。
注意乳制品温度。
在将奶油与鸡蛋混合打发前，确保奶油已达到室温，以防烘烤过程中蛋奶糊分离。
- 9英寸带褶挞模
- 派石或干豆
- 打蛋器
- 搅拌碗
What goes in.
- 1个冷藏的咸味派皮
- 6片厚切培根，切丁
- 1杯格律耶尔奶酪，擦丝
- 3个大号鸡蛋
- 1.5杯重奶油
- 1撮肉豆蔻，现磨
- 适量黑胡椒
避免高温陷阱
用中温烘烤乳蛋饼，直到边缘凝固，但中心仍有轻微、几乎看不见的晃动。取出后静置时，中心会继续凝固。
The method.
准备派皮
将面团擀开，压入挞模。修整边缘，用叉子在底部戳孔，然后冷冻20分钟。
预烤派皮（盲烤）
在冷冻好的派皮上铺上烘焙纸和派石。以375°F（约190°C）烘烤15分钟，取出派石，再烤5-8分钟，至金黄色。
煎培根
在平底锅中用中火将培根煎至酥脆。用厨房纸吸去多余油脂，均匀铺在烤好的派皮底部，然后撒上格律耶尔奶酪。
混合蛋奶糊
在碗中将鸡蛋、奶油、肉豆蔻和胡椒轻轻搅匀即可，不要过度搅打打入过多空气。
烘烤
将蛋奶糊倒在培根和奶酪上。放入烤箱，以350°F（约175°C）烘烤30-35分钟，直至中心凝固。
静置
将乳蛋饼放在晾网上至少静置20分钟后再切，以保证切面整齐。
Other turns to take.
韭葱香草味
用两根韭葱代替培根，只用白色和浅绿色部分，用黄油炒至软烂。
蘑菇百里香味
将褐菇炒至深褐色，然后与奶酪一起铺入派皮。
When it doesn't go to plan.
务必将挞模放在预热好的烤盘上；这样可以确保在蛋奶糊凝固前，派皮底部能够烤熟。
如果派皮边缘过早变深，可以在剩余烘烤时间里用铝箔圈盖住边缘。
蛋奶糊中不要加盐；培根和奶酪的咸度已经足够。
The ones that keep coming up.
为什么我的乳蛋饼会水水的？
这通常是因为馅料（如生蔬菜）在烘烤过程中释放了水分。在加入派皮之前，一定要将所有香料完全炒熟。
可以提前制作吗？
可以。乳蛋饼在冰箱中可保存两天。重新加热时，将切片放在300°F（约150°C）的烤箱中加热，以恢复派皮的酥脆口感。
How real cooks make it.
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