French · Lunch
传统番茄冷汤
番茄冷汤 (Gazpacho) 是一种冷食的、未经烹饪的蔬菜汤，其风味的关键在于新鲜番茄、黄瓜和甜椒的品质，以及优质橄榄油和面包的融合。最好提前一天制作，让醋和盐将蔬菜中的汁液析出，形成浓稠到能挂住勺子的质地。
Before you start
等待夏日番茄
这道汤的成败取决于番茄的成熟度；如果切开时番茄汁水不足，味道就会寡淡。使用强力搅拌机来达到丝滑的质地。
- 高速搅拌机
- 细网筛
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 3 磅成熟的罗马番茄或牛排番茄，切块
- 1个 大黄瓜，去皮去籽
- 1个 青甜椒，去蒂去籽
- 1/2个 小红洋葱，粗切
- 1瓣 大蒜，去皮
- 2 盎司隔夜酸面包，去边
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 汤匙雪莉醋
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
缓慢加入橄榄油
在搅拌机低速运转时，缓慢淋入橄榄油，使之与番茄混合物乳化，将汤从稀薄的红色液体变成淡奶油般的橙色液体。
Step by step
The method.
混合蔬菜
将番茄、黄瓜、甜椒、洋葱和大蒜放入搅拌机杯中。短时搅打至块状。
加入面包和酸味剂
加入面包、醋和盐。静置10分钟，让面包完全软化。
搅打并乳化
高速搅打整整两分钟。在搅拌机运转时，缓慢倒入橄榄油，直到混合物看起来均匀。
过筛
将汤通过细网筛倒入碗中，用勺子背面按压，榨出每一滴液体。丢弃剩余的皮和籽。
冷藏
用盖子紧密盖住碗，冷藏至少6小时，最好过夜，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
樱桃番茄冷汤
只使用黄色和红色的樱桃番茄，以获得更甜、更酸的风味。
西瓜冷汤
用新鲜西瓜替换一磅番茄，以减轻汤体，增加清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
搅打时务必使用室温的番茄；它们比冷番茄更容易释放风味。
Tip
冷藏后如果汤太浓，可以加入一汤匙冷水搅拌，直至达到您喜欢的稠度。
Tip
在食用前尝一下汤的味道；生蔬菜的糖分和酸度各不相同，您可能需要最后再滴几滴醋或加一小撮盐。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用食物料理机代替吗？
可以，但质地会比较粗糙。必须使用搅拌机才能获得制作正宗番茄冷汤所需的丝滑口感。
我必须给黄瓜去皮吗？
是的，除非是小型的波斯黄瓜。黄瓜皮可能会有苦味，即使过筛后也会留在汤里。
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