French · Dinner
主厨刀的使用技巧
主厨刀就像你手臂的延伸，而不仅仅是一件工具。用拇指和食指捏住刀根（刀柄与刀身连接处）来稳定刀具，用另一只手的手指蜷成“爪形”，引导刀身沿着指关节滑动，以确保稳定性和一致性。
Before you start
稳固的握刀是基本功。
刀必须锋利才能安全使用；钝刀需要用力，容易打滑。使用一个不会移动的厚重砧板。
- 8英寸主厨刀
- 木制或厚重塑料砧板
- 湿厨房毛巾
The key technique
从刀根处获得稳定性
不要将手完全包住刀柄。捏住刀柄与刀身连接处的金属部分，防止刀具晃动。
Step by step
The method.
固定砧板
在砧板下铺一条湿毛巾。如果砧板不移动，你就无需因台面晃动而分心。
握刀
用无名指、中指和小指握住刀柄。用拇指和食指侧面捏住刀根。
形成“爪形”
将持刀手的手指蜷曲，指尖向内。刀身侧面贴着蜷曲手指的第二关节。
执行摇摆式切割
保持刀尖接触砧板。上下摆动手柄，进行滚动式切割，仅在需要时向前移动食材。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终让刀本身的重量来完成切割；如果你感觉需要用力推，说明刀需要磨利了。
Tip
保持肩膀放松。颈部的紧张会传递到你的握刀姿势，使你的切菜动作僵硬。
Tip
在标准的砍切过程中，刀尖很少离开砧板。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是否足够锋利？
用一把锋利的刀，在不施加压力的前提下，刀应能轻松切开一个成熟的番茄。
我应该把刀放进洗碗机清洗吗？
永远不要。洗碗机的高温和碰撞会使刀刃变钝，并可能损坏刀柄材料。
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