慢炖番茄肉酱

• 2 汤匙橄榄油
• 1个 大黄洋葱，切细丁
• 2 根芹菜，切细丁
• 1个 中胡萝卜，切细丁
• 1 磅牛肉末或猪肉末
• 3 汤匙番茄膏
• 28 盎司整颗去皮番茄，用手捏碎
• 1 杯干红葡萄酒
• 1 茶匙干牛至
• 适量犹太盐和黑胡椒

在加入液体之前，将番茄膏和肉一起炒至颜色从鲜红色变为深棕红色。这可以去除罐头的金属味，并带来一丝甜味。

1. 炒香蔬菜

   用中火加热锅中的橄榄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜。翻炒至洋葱变透明，胡萝卜变软，大约需要8分钟。

2. 炒香肉末

   将火调至中高火。加入肉末，用勺子将其打散。继续翻炒至肉末中的水分蒸发，并在自身的脂肪中发出滋滋声。

3. 焦糖化番茄膏

   将番茄膏放在锅的中央。持续搅拌3分钟，直到颜色明显加深。

4. 刮底（Deglaze）

   倒入红酒。用木勺刮起粘在锅底的褐色焦化物。让红酒煮沸直至减少一半。

5. 慢炖

   加入捏碎的番茄和牛至。将火力调至最低。部分盖上锅盖，慢炖3小时，偶尔搅拌。当酱汁浓稠、颜色呈深红色，并且表面开始析出油时，就表示完成了。