简易罗勒青酱
青酱的味道完全取决于罗勒的新鲜度和食材的混合顺序。先将坚果和蒜瓣打成糊状，再加入罗勒叶，这样能确保酱料质地均匀，能更好地附着在意大利面上，而不是油水分离成块状。
新鲜度是唯一的捷径
罗勒叶很容易碰伤，所以要轻柔处理。如果你希望罗勒的原味更加突出，可以选择味道中性的油；如果喜欢略带辛辣的风味，则可以选择浓郁的橄榄油。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 主厨刀
What goes in.
- 3杯新鲜罗勒叶（压实）
- 1/2杯烤过的松子
- 2瓣大蒜（去皮）
- 3/4杯帕玛森芝士（现擦碎）
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙犹太盐
细流法
不要一次性倒入所有油。在料理机运行的情况下，缓慢地以细流状倒入橄榄油；这样做可以形成稳定的乳化作用，使酱料浓稠顺滑。
The method.
打碎香料
将烤好的松子和去皮的大蒜放入食物料理机。搅打至呈粗糙的沙粒状。
加入罗勒
将罗勒叶和盐加入料理机。短促地搅打，直到罗勒叶被切碎但未成泥状。
混合芝士
加入擦碎的帕玛森芝士。搅打两到三次，混合均匀即可。
加油乳化
将料理机调至稳定的低速。通过加料管缓慢倒入橄榄油，直到混合物变得浓稠。
调整和储存
用刮刀刮净碗壁。尝味，根据需要添加盐。转移到罐中，在酱料表面压一张保鲜膜，防止氧化变色。
Other turns to take.
核桃香菜
将松子换成烤核桃，一半罗勒换成平叶香菜，可制作出更清爽、更具泥土风味的酱料。
日晒番茄
在第一次搅打时加入1/4杯油浸日晒番茄干，可获得更浓郁、更酸爽的风味。
When it doesn't go to plan.
在干锅中用中火烤松子，不断晃动锅子，直到闻到香味并呈浅金黄色。
如果有时间，可以在开始前将食物料理机的搅拌碗放入冰箱冷冻十分钟，以防止罗勒在搅打过程中升温。
不要过度搅打；摩擦产生的热量会让罗勒变苦，颜色变成橄榄绿色。
The ones that keep coming up.
可以用搅拌机代替食物料理机吗？
可以，但要小心。搅拌机设计用于将食材打成泥状。使用最低档，轻柔地脉冲式搅打，以免酱料变成稀薄、过热的糊状。
这个酱料能保持绿色多久？
空气会导致氧化变色。在冰箱冷藏可保持颜色鲜艳约3天，方法是：在酱料表面覆盖一层薄薄的橄榄油或保鲜膜。
How real cooks make it.
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