磨刀不费砍柴工：厨房刀具的磨利秘诀
让刀刃轻松切过熟透番茄的秘密并非持续 वापरा，而是偶尔用磨刀石“伺候”一番。当你感受到刀刃与石头接触时的“咬合感”，你便不再害怕刀具，而是能对其充满信心。
角度的稳定性是唯一要考量的要素。
你的目标是每一次下刀时都保持完全相同的角度。如果角度摇摆不定，你是在磨圆刀刃，而非将其磨利。
- 组合式磨刀石（1000/3000目）
- 磨刀石底座或湿抹布
- 小水碗
- 旧报纸或普通纸板
锁定手腕
保持手腕僵直，用肩膀带动刀具在磨刀石上移动。全身心专注于让刀背与磨刀石保持15至20度的稳定高度。
The method.
浸泡磨刀石
将磨刀石完全浸入水中10到15分钟。当不再冒出气泡时，它就准备好了。
找到角度
将刀放在1000目的那一面。用两根手指按在刀背上，施加均匀的压力。倾斜刀具，使刀背距离磨刀石约一枚硬币的高度。
打磨
保持均匀的压力，将刀刃向你这边拖动，沿着刀刃的弧度。动作要富有节奏感。每面重复20次。
检查毛边
轻轻（务必小心！）用拇指从刀背向刀刃方向滑动。你应该能感觉到沿着刀刃边缘有一点细微、粗糙的金属丝，即“毛边”。如果感觉不到，继续打磨。
精细打磨
将磨刀石翻到3000目的那一面。用更轻的力道重复打磨过程，以抛光去除毛边，形成一条干净、光滑的刀刃。
抛光
将刀刃反向——刀背先行——在纸板或干燥的报纸上轻轻刮过，以去除任何微小的金属碎屑。
When it doesn't go to plan.
务必先在粗目磨刀石上打磨；在粗目磨出毛边之前，绝不能跳到细目那一面。
如果磨刀石感觉干燥或有砂砾感，偶尔加一小勺水。
用一张打印纸测试你的成果；刀刃应该能干净地切断纸张，而不是撕裂。
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
没有固定的频率。当刀具开始压扁或撕裂食材，而不是干净地切开时，就该磨刀了。
磨刀棒和磨刀石一样吗？
不是。钢刀（Honing steel）是校直弯曲的刀刃，但它不会去除金属来形成新刃。可以将钢刀视为日常维护，而磨刀石则用于修复。
How real cooks make it.
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