涮涮锅必备蘸料

• 1/2 杯酱油
• 1/4 杯新鲜柚子汁或米醋
• 1/4 杯日式高汤
• 1/2 杯烤芝麻酱 (日式芝麻酱)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙味淋
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙烤芝麻碎

制作芝麻酱时，一次一茶匙地将液体加入芝麻酱中。用力搅拌直至混合物变得浓稠，这样能形成光滑丝绒般的质地，而不是粗糙的酱料。

1. 调制柚子醋酱油

   在一个碗中混合酱油、柑橘汁和日式高汤。搅拌至均匀，在室温下静置。

2. 乳化芝麻酱

   在另一个碗中，将芝麻酱与糖、味淋和酱油混合。慢慢加入一汤匙温水或日式高汤，搅拌至达到可淋注的奶油状稠度。

3. 加入增味配料

   将新鲜姜末或白萝卜泥放入小碟中。准备切碎的葱花和七味唐辛子，供食客自行加入酱料中调味。