高汤的调味：实用指南

• 2月桂叶
• 6整粒黑胡椒
• 1 把新鲜欧芹梗
• 1洋葱（对半切，带皮）
• 2胡萝卜（粗切）
• 2芹菜梗（粗切）

切记，在将高汤浓缩到所需稠度并品尝最终基底之前，绝对不要加盐。盐分会随着水分蒸发而浓缩，将一锅好高汤变成一锅咸水。

1. 加入芳香料

   在还剩至少一小时炖煮时间时，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。过早加入会导致蔬菜变成沉闷的糊状物。

2. 控制香草用量

   将欧芹梗和月桂叶用粗棉布捆在一起。这样一来，一旦它们散发出香味，你就可以把它们取出来，避免高汤变苦。

3. 用酸性物质提亮

   如果高汤感觉味道厚重或平淡，在最后30分钟加入一茶匙苹果醋或挤几滴柠檬汁。这能提升脂肪的风味。

4. 过滤并冷却

   用细网筛过滤。不要挤压固体；让液体自然流过，以确保最终成品清澈、无杂质。