French · Dinner
奶酪拼盘的摆盘艺术
主餐与甜点之间，一块精心摆盘的奶酪拼盘是绝佳的过渡。其目的是提供一种清爽味蕾的收尾，平衡咸、奶油和结构感。
Before you start
温度是影响风味的最重要因素。
至少在食用前 45 分钟将奶酪从冰箱中取出。冰冷的奶酪味道寡淡、质地坚硬；室温下才能展现凝乳的真正风味。
- 大理石或木质砧板
- 多把奶酪刀
- 小品尝叉
Ingredients
What goes in.
- 5 盎司陈年硬质奶酪，例如孔泰奶酪 (Comté) 或陈年切达奶酪 (Cheddar)
- 5 盎司软质白霉奶酪，例如布里奶酪 (Brie) 或卡蒙贝尔奶酪 (Camembert)
- 5 盎司蓝纹奶酪，例如洛克福奶酪 (Roquefort) 或斯蒂尔顿奶酪 (Stilton)
- 1 杯马尔卡纳杏仁 (Marcona almonds) 或烤核桃
- 1 串新鲜葡萄或切片梨
- 1 条硬皮酸面包，切薄片
The key technique
按风格区分，而非强行混合
将奶酪呈圆形或弧形摆放，从最温和的风味开始，逐渐过渡到最浓烈的。为每种奶酪提供一把单独的刀，防止外皮和奶酪膏体之间的味道交叉污染。
Step by step
The method.
回温奶酪
将奶酪从包装中取出，放在您的服务砧板上。放在无风处回温 45 分钟。
摆放奶酪
将最软的奶酪放在边缘。将最硬、陈年的奶酪放在对面。将蓝纹奶酪或气味浓烈的奶酪与其他奶酪分开摆放，以免气味相互渗透。
添加点缀
在奶酪之间的空隙处散放坚果和水果。保持它们分开，以免水果的水分渗入奶酪外皮。
准备面包
将酸面包片轻轻烤至外皮酥脆，但内部仍保持柔软。将面包片装在篮子里，放在砧板旁边。
Variations
Other turns to take.
地域风味之旅
选择同一地区或国家的奶酪，突出当地的风土特色。
质地焦点
只提供一种奶源的奶酪，例如三种不同年份的绵羊奶酪，以突出其随时间变化的特性。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用钢丝切割器处理柔软、粘稠的奶酪，以保持形状完整。
Tip
如果奶酪拼盘摆放拥挤，可以用小卡片标示奶酪名称。
Tip
如果您有一小块味道特别浓烈的奶酪，可以单独放在一个小盘子里，以免其味道压倒其他奶酪。
Questions
The ones that keep coming up.
奶酪外皮需要去除吗？
只有在它是塑料、蜡或布包裹的情况下才需要去除。如果是天然外皮、白霉外皮或洗浸外皮，则可以食用。
每人应准备多少奶酪？
每人准备一到两盎司的各种奶酪，作为餐后小食已经足够。
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