厨房用油：如何挑选橄榄油
橄榄油是一种新鲜的、季节性的果汁，不像面粉那样是稳定保质期长的食品。如何使用它决定了你需要浓郁、辛辣的收尾风味，还是温和、黄油般的烹饪基底。
忽略标签上的营销术语
像“纯正”、“淡味”或“经典”这样的词汇只是营销手段，它们指的是经过高度精炼、化学处理过的油。翻过瓶子，寻找收获日期和具体的原产地。
- 你自己的味蕾
- 一个小品尝勺
What goes in.
- 1 瓶特级初榨橄榄油 (EVOO)
烹饪前先品尝
倒一茶匙油，像品酒一样啜饮。高品质的橄榄油应该有新鲜青草、香草或坚果的味道，并在喉咙后部留下明显的、微痒的灼烧感——这是新鲜橄榄中抗氧化剂存在的标志。
The method.
检查收获日期
只购买标明了具体收获月份和年份的橄榄油。如果距离收获日期已超过18个月，就不要购买。
检查包装
光线和热量是橄榄油的天敌。选择深色玻璃瓶或金属罐。如果看到放在店里直射光线下的透明玻璃瓶，里面的油很可能已经氧化变质、失去风味了。
根据用途选择橄榄油
烘焙或烹饪精致鱼类时，使用温和、带有黄油风味的橄榄油。烹饪牛排、拌沙拉或淋在浓汤上时，则使用浓郁、辛辣、带有青草味的橄榄油。
Other turns to take.
精炼/淡味橄榄油
这种橄榄油烟点高，风味中性；可以备一瓶用于高温烘烤或煎炸，因为在这种情况下，昂贵橄榄油细腻的风味也会被破坏。
When it doesn't go to plan.
将橄榄油存放在阴凉、黑暗的橱柜中，远离炉灶热源。
如果橄榄油闻起来像蜡笔、蜡或腻子，说明它已经变质了；请丢弃。
来自单一庄园或特定产区的橄榄油通常比标有“欧盟产品”的混合油更可靠。
The ones that keep coming up.
应该用昂贵的橄榄油来烹饪吗？
昂贵的、单一产地的橄榄油留着最后淋面用。当橄榄油经受高温烹饪时，其细微的风味会消失，这样会浪费你的钱。
什么是冷榨？
这意味着橄榄在压榨时没有使用高温，从而保留了风味。现代生产采用离心力，但这个术语仍然是品质的标准。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe