如何挑选和使用帕玛森芝士
一块正宗的帕玛森芝士既是工具，也是食材。它的外皮承载着牛乳的历史，内部则提供了鲜味和深度，定义了一盘完美的意面。
购买前先看外皮
外皮是身份的证明；如果外皮上没有针点状的“Parmigiano Reggiano”字样模印，那就不是你想要的芝士。
- 微磨刨丝器或细锉刀
- 结实的厨师刀（用于撬开）
What goes in.
- 适量一块帕玛森芝士（陈年 24 个月以上）
用杏仁形芝士刀撬开
切勿用直刀切割帕玛森芝士。将杏仁形芝士刀的刀尖插入，然后拧动；芝士会顺着蛋白质纹理自然碎裂，保持其颗粒质感。
The method.
检查颜色
内部应呈均匀的淡稻草黄色。白色斑块可能表示有盐包或酪氨酸结晶——这些都是高品质陈年芝士的标志。
检查湿度
避免购买看起来有“汗珠”或油腻的芝士。芝士摸起来应该感觉干燥、坚实，并且在你按压时应有阻力。
掰开，而非切断
用刀将芝士掰成入口大小的碎片，作为开胃小点，或用细锉刀刨成碎末，融入酱汁中。
保存外皮
将带有品牌印记的坚硬外皮修整下来。将剩余的外皮丢入慢炖的汤或炖豆中；它会变软并融入汤汁，赋予汤品浓郁的鲜味。
Other turns to take.
18个月陈年芝士
质地更软，奶味更足；非常适合刨成薄片，撒在芝麻菜沙拉上。
36个月陈年芝士
质地非常坚硬，颗粒感极强；最适合切块搭配香醋或一滴蜂蜜食用。
When it doesn't go to plan.
将芝士用烘焙纸包裹，然后紧密地用保鲜膜包好，以防其变干或吸收冰箱异味。
如果芝士表面出现白色粉末状的“霜”，只需用刀刮掉即可；这通常只是盐分迁移到表面。
务必在食用前才刨碎；刨碎后，提供香气的挥发性油脂会在几分钟内消散。
The ones that keep coming up.
如何辨别真伪？
寻找包装上的 D.O.P.（Denominazione di Origine Protetta，原产地保护命名）印章，以及芝士外皮上的针点状字样模印。
可以冷冻吗？
可以，冷冻效果不错。请紧密包裹。使用前，在冰箱中解冻一夜即可。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe