French · Dinner
意面烹饪用水的调味秘诀
大多数家庭厨师都会低估意面水中所需的盐量，这会导致意面本身味道寡淡，完全需要酱汁来提味。而调味恰当的意面水能让意面成为一道可以独当一面的美味。
Before you start
时机是口感的基础。
等水煮沸后再加盐，可以防止刮伤不锈钢锅底。不要加食用油，因为油会在水面形成一层光滑的薄膜，阻碍酱汁与淀粉充分融合。
- 8夸脱（约7.6升）汤锅
- 长柄木勺
- 粗盐
Ingredients
What goes in.
- 4夸脱冷自来水
- 1.5汤匙粗盐（粗颗粒）
The key technique
相信你的味蕾，而不是测量值。
用勺子舀起一勺滚烫的、加了盐的水，小心地尝一尝。如果味道像肉汤，说明还需要加盐；如果味道像未经提炼的海水，那就刚刚好。
Step by step
The method.
将水烧开
将水倒入锅中，盖上锅盖以加快烧开的速度。要达到剧烈翻滚的沸腾状态，才能让意面保持活动，避免粘连。
给水调味
当水产生剧烈翻滚的泡泡时，倒入量好的盐。用木勺搅拌，直到盐粒完全溶解消失。
下意面
快速将意面全部浸入水中。在最初的30秒内用力搅拌，使淀粉散开，确保意面不粘连。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用粗盐而不是细盐，因为细盐含有抗结块剂，可能会让水变得浑浊。
Tip
如果你打算用意面搭配非常咸的酱汁（例如含有续随子或腌橄榄的酱汁），可以稍微减少水中盐的用量。
Tip
在沥干水分之前，务必保留一杯富含淀粉的咸味煮面水，以便之后用来乳化酱汁。
Questions
The ones that keep coming up.
盐能让水沸腾得更快吗？
理论上是的，但要达到能明显缩短沸腾时间所需的盐量，会让意面变得完全无法食用。
为什么我的意面会粘在一起？
意面粘连通常是因为水量不足，或者在烹饪初期未充分搅拌。水中的油并不能防止粘连；运动才是关键。
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