香煎鸭胸
要获得酥脆的鸭皮和鲜嫩多汁的粉红色内部，关键在于将鸭肉冷锅下锅，以慢慢煸出厚厚的皮下脂肪。通过中低火慢煎，再入烤箱完成，就能做出如同玻璃般剔透的鸭皮，同时肉质也不会过火。
耐心才能出好味。
煎鸭皮的初始阶段切勿操之过急。如果一开始就将火力调得过高，鸭皮会在脂肪充分液化之前就烧焦。
- 可进烤箱的不锈钢锅或铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 夹子
- 肉类温度计
What goes in.
- 2带皮鸭胸
- 1/2 茶匙粗盐
- 少许黑胡椒粉
冷锅开始，稳住火力
将鸭肉皮朝下放入冷锅中，随着温度的升高，脂肪会逐渐融化，这能让肉质在脂肪充分析出的同时，保持鲜嫩不柴。
The method.
给鸭皮打花刀
用锋利的刀在鸭皮上切出交叉的斜纹，确保只切到脂肪层，不要伤到肉。这样可以为脂肪的析出创造通道。
调味
用厨房纸巾将鸭胸的皮彻底拍干。在鸭皮面上均匀撒上粗盐。
煸油
将鸭胸皮朝下放入冷锅中。开中低火，煎8到12分钟。期间要不时地将锅中析出的鸭油倒出（可以收集起来），直到鸭皮变成深金黄色并且酥脆。
煎肉面
将火力调至中高火。翻面，将鸭肉面煎2分钟，形成一层焦褐色外壳。
烤箱收尾
将锅转移到预热至200°C (400°F) 的烤箱中，烤4到6分钟。当鸭肉内部温度达到55°C (130°F) 时取出，即为三分熟。
静置
将鸭胸取出放在砧板上，至少静置8分钟，然后逆着肉的纹理切片。
Other turns to take.
橙香酱汁
鸭胸出锅后，在煎锅中加入新鲜橙汁、少许酱油和一茶匙蜂蜜，煮至浓缩，最后离火加入冷黄油乳化成酱汁。
香草黄油
在烤箱完成的最后1分钟，加入两枝迷迭香和一瓣拍碎的大蒜到锅中，用锅里的油来淋在鸭胸上。
When it doesn't go to plan.
留着煸出的鸭油，它非常适合用来烤土豆。
如果鸭皮上色过快，调低火力；如果10分钟后鸭皮仍然颜色很浅，稍微调高一点火力。
切鸭胸时，一定要斜着切，这样更能体现鸭肉的鲜嫩口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的鸭皮总是咬起来软软的？
鸭油没有充分煸出。鸭皮需要做到薄而酥脆，这只有在冷锅开始阶段给足时间，让鸭皮下的脂肪充分液化才能实现。
我能完全用平底锅完成这道菜吗？
可以，但要在保证鸭皮酥脆的同时将内部煎至合适温度是很困难的。烤箱能提供更均匀温和的热量，让肉质保持多汁。
How real cooks make it.
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