盐焗全鱼

• 3 磅整条海鲈鱼或鲷鱼，已处理干净并去鳞
• 4 杯粗海盐
• 2 个大号鸡蛋清
• 1/4 杯水
• 3 片柠檬片
• 4 枝新鲜百里香

将盐与蛋清和适量的水混合，会形成湿润的沙土状，可以牢固地塑形。这种粘合性至关重要；如果太干，盐壳会在鱼肉烤熟前碎裂。

1. 准备鱼

   用厨房纸巾将鱼的内外彻底擦干。将柠檬片和百里香塞入鱼腹腔内。

2. 混合盐料

   在一个盆中，混合粗盐、蛋清和水。搅拌至呈厚重、潮湿的沙土状。

3. 打底

   在一张铺有烘焙纸的烤盘上，铺上一半的盐料，形状与要烤的鱼大小相当。

4. 包裹鱼身

   将鱼放在盐料底座上。用剩余的盐料完全覆盖住鱼身，用力压实，确保没有缝隙或暴露的鱼皮。

5. 烘烤

   放入预热至 425°F (220°C) 的烤箱中。烘烤 25 至 30 分钟。盐壳应变硬，呈浅金黄色。

6. 敲开与上桌

   从烤箱中取出，静置 5 分钟。用大勺子的背面或小锤子敲开盐壳。小心地移走盐块，剥开鱼皮，取出鱼肉。