快炒蔬菜的技巧

• 1 磅耐炒的蔬菜（如西兰花、彩椒、西葫芦或胡萝卜）
• 2 汤匙高烟点的油（如葡萄籽油、牛油果油或植物油）
• 1 茶匙粗盐
• 适量现磨黑胡椒
• 2 瓣大蒜，切末（可选）

锅必须保持足够的热度，能够持续发出滋滋声。如果食材静置太久，它们会失去爽脆的口感；要不断翻动，让食材的每一个表面都能接触到滚烫的锅壁。

1. 准备食材

   将蔬菜切成大小均匀、一口大小的形状。如果您混合了不同种类的蔬菜，请优先将胡萝卜等较硬的食材切得比西葫芦等易熟的食材更薄。

2. 加热油脂

   将锅放在中高火上。倒入油，等待油开始闪烁并能在锅表面轻松流动。

3. 第一次煎制

   将蔬菜单层铺在锅里。如果无法一次放完而不堆叠，请分批进行。静置60秒，不要翻动，以使其产生焦色。

4. 翻动

   开始用锅铲翻炒或搅拌。将蔬菜从锅中心移到锅边。

5. 调味

   在烹饪的最后1分钟才加盐。过早加盐会使蔬菜析出水分，变得软烂多汤。

6. 完成

   如果使用大蒜，请在最后30秒加入，以免烧焦。一旦蔬菜呈现鲜艳的颜色且口感嫩脆，即可离火。